CUPCAKES DE GIN TONIC

Como todos sabemos el gin tonic es una bebida que se ha puesto de moda, y sí, yo soy una adicta más no lo he podido evitar............Pero como no sólo me conformaba con bebérmelo también he decidido buscar una receta para poder comérmelo, y después de estar buscando algo que me convenciera decidí mezclar varias recetas, así que ahí vamos............

INGREDIENTES PARA LA MASA:

• 175 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 175 gr de azúcar normal
• 2 huevos M a temperatura ambiente
• 175 gr de harina común
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de levadura
• la ralladura de un limón
• 3 cucharadas de tónica
• 2 cucharadas de ginebra

COBERTURA:

• 250 gr mantequilla a temperatura ambiente
• 350 gr azúcar glas tamizada
• 2 cucharadas zumo lima o limón
• 2-3 cucharadas ginebra

ALMÍBAR:

• 100 gr azúcar
• 100 gr agua
• 3 cucharadas zumo lima o limón
• 3 cucharadas ginebra

PREPARACIÓN:

• Precalentar el horno a 180º y preparar el molde con las cápsulas de los cupcakes.
• Batir la mantequilla con el azúcar a velocidad media alta hasta obtener una mezcla blanquecina y esponjosa, añadir la ralladura.
• Incorporar los huevos de uno en uno a baja velocidad, hasta que no esté incorporado el primero no echar el otro. 
• Añadir la tónica y la ginebra y batir hasta integrar.
• Tamizar la harina con la levadura e incorporarla a la masa anterior poco a poco a baja velocidad, hasta conseguir una mezcla homogénea.
• Por último añadir el aroma de vainilla y mezclar.
• Repartir la masa en los moldes y hornear unos 20-25 minutos, hasta que al pincharlos con un palillo éste salga limpio o estén un poco dorados.
• Sacar del horno y dejar reposar unos minutos en el molde, luego desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

ALMÍBAR:

• Mientras se van cociendo los cupcakes vamos preparando el almíbar, para ello ponemos en un cazo todos los ingredientes y los llevamos a ebullición.
• Cuando comience a hervir retiramos el cazo del fuego.
• Una vez desmoldados los cupcakes y aún tibios, rociar con el almíbar caliente. Reservar.

COBERTURA:

• Batir la mantequilla junto con el azúcar glas tamizado, primero a baja velocidad y luego ir subiendo hasta que la mezcla sea suave y esponjosa.
• Una vez esté la mezcla suave, añadir el zumo y la ginebra y batir hasta incorporar. 
• Si la mezcla no queda lo suficiente consistente añadir más azúcar glas.

Una vez que las cupcakes estén frías ya podemos decorarlas con la cobertura, yo elegí una boquilla redonda lisa haciendo picos y decorados con los aderezos que tanto se llevan en los gin tonic: cardamomo, pimienta rosa, bayas de enebro y piel de naranja seca.