En esta época del año son muchas las personas que hacen o ponen recetas de dulces hechos con calabaza..............pero es que el boniato es el otro gran protagonista de esta época y no suelen hacerse muchas recetas con él ...............lo más común es comérselo asado pero es que a mí me encanta y he querido hacer un dulce, en este caso bizcocho, que llevase como base el boniato...............no sé si os pasará como a mí, pero tan sólo escuchar su nombre me trae como recuerdo a las personas mayores .........en especial a mi abuela, porque son ellas (los mayores, las abuelas) las que nos enseñan recetas tan buenas y sencillas como coger un boniato, lavarlo, ponerlo en papel de aluminio (para ellas papel albal) y meterlo al horno hasta que se asa................Y, como a todas las abuelas les pasa, no asan uno sino 7 u 8 y te dicen: "éste pa fulanito y ese pa menganito"............así, que al final te encuentras llevando boniatos asados a toda la familia...............
Bueno, me dejo ya de historias y os cuento un poco cómo va la receta. Se puede decir que consta de dos partes, por un lado hay que hacer primero un puré con los boniatos y luego hacer el bizcocho y el relleno.
Para hacer el puré yo he usado la thermomix, pero para quienes no tengáis no pasa nada luego os explico cómo hacerlo.
Vamos con los ingredientes para el puré:
PURÉ DE BONIATO (con thermomix):
500 gr boniato pelado y troceado
250 gr azúcar
1 cáscara de limón
zumo de medio limón
2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIÓN:
Poner en el vaso el azúcar con la cáscara de limón y pulverizar en velocidad progresiva 5-10, unos 10 seg hasta que el polvillo del azúcar salga por el bocal.
Bajar el azúcar glas aromatizada que nos ha resultado e incorporar el resto de ingredientes. Programar V4.5/20 min/100º. De vez en cuando ayudar al movimiento de la masa con la espátula.
Una vez terminado, debe quedar una masa fina si no triturar unos segundos aumentando la velocidad. Volcar la masa en una fuente y dejar enfriar. La capa superior se endurece, para que esto no suceda se puede cubrir el cuenco con film.
PURÉ DE BONIATO (sin thermomix):
Los ingredientes son los mismos, pero esta vez necesitaremos una olla con agua para cocer los boniatos, los cuales echaremos al agua hirviendo en trozos pequeños así se cocerán antes.
Una vez cocidos, los escurrimos y dejamos que se enfríen un poco.
En vez de echar la cáscara de limón entera como en la thermomix, habrá que rallarla.
Una vez estén tibios los boniatos, los pasamos a un cuenco o vaso de batidora grande, le añadimos el resto de ingredientes y lo trituramos bien.
Seguramente, esta masa no será tan suave como la de la thermomix, sobretodo porque el azúcar no está pulverizado. Otra opción para que quede más suave es sustituir el azúcar común por azúcar glas.
Este puré suelo usarlo para rellenar hojaldre, se extiende una base se pone el puré (pero no una capa gruesa, mejor fina) se cubre con otra capa de hojaldre, se sellan los bordes, se pincha toda la superficie y se unta con huevo batido. Para adornarlo, antes de meterlo al horno, se le espolvorea por la superficie unas cuantas semillas de sésamo. Luego se hornea a 200º unos 20-25 min. Es una receta sencilla y está estupenda..........¡os lo garantizo!
Una vez tengamos nuestro puré terminado y frío es hora de ponerse manos a la obra con el bizcocho.
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:
- 250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 300 gr de azúcar
- 250 gr de puré de boniato
- 4 huevos L a temperatura ambiente
- 300 gr de harina común
- 50 gr de maicena
- 4 cucharaditas de levadura
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 225 ml de leche semidesnatada a temp. ambiente
- 1/2 cucharadita de sal
PREPARACIÓN:
Con estos ingredientes salen 3 moldes de 18 cm o 2 un poco más grandes. Antes de empezar, hay que poner a calentar el horno a 170º y tener los moldes untados con mantequilla y harina o con spray y la base cubierta con papel vegetal.
- En el vaso del robot de cocina, poner el azúcar junto con la mantequilla y batir con la pala hasta que la mezcla esté blanquecina y haya aumentado su volumen (unos 5 min a velocidad media-alta)
- Bajar la velocidad, e ir añadiendo los huevos de 1en 1, hasta que uno no esté bien integrado no se añade el siguiente. En este paso la masa tiende a cortarse, pero luego con la harina se arregla.
- Una vez estén los huevos integrados, añadimos el puré y dejamos que se mezcle.
- Ahora es el turno de la harina y la leche. Recordar que la harina debe estar tamizada junto con la levadura, la canela y la maicena, añadiendo por último la sal. Se echa primero un tercio (una tercera parte) de la harina a la mezcla del puré y se alterna con la mitad de la leche, luego el otro tercio más el resto de la leche y por último lo que queda de harina, o sea, harina-leche- harina-leche-harina.
- Una vez lista la masa, se reparte entre los tres moldes que se tienen preparados y se hornea unos 25-30 min a 170º.
Para hacer bizcochos suelo poner el ventilador en el horno, pero no es necesario. Para saber que los bizcochos están listos, se pinchan con un palillo y éste debe salir limpio, si no poner unos minutos más.
Sacar los bizcochos del horno, una vez terminados, dejarlos reposar unos minutos en el molde y luego pasar a una rejilla hasta que enfríen completamente.
RELLENO:
Como relleno he usado una crema de mantequilla de chocolate, pero también quedaría bien con una ganaché de chocolate.
- 120 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 420 gr de azúcar glas tamizada
- 90 gr de cacao en polvo (tipo Valor)
- 100 ml de leche semidesnatada a temperatura ambiente
PREPARACIÓN:
Poner todos los ingredientes en el vaso del robot y batir con las varillas, primero a baja velocidad y luego subir a media-alta porque si no toda el azúcar saldrá volando por nuestra cocina. Aunque si podéis, cubrir con un trapo húmedo la boca del vaso para que así no salga todo el polvo. Batir, unos 7-9 minutos, hasta que tenga consistencia.
Para montar la tarta, se pone un bizcocho y se le echan dos cucharadas generosas de relleno, se extiende bien pero sin llegar a los bordes. Ponemos un segundo bizcocho encima del anterior y repetimos lo del relleno. Por último, se pone el bizcocho que nos queda y, esta vez, se añade más cantidad de relleno porque ahora deberá caer por los bordes.
Extendemos el relleno lo mejor posible por los laterales y por arriba de la tarta, y la metemos a la nevera 1 hora, más o menos, hasta que se haya endurecido la superficie.
Cuando haya pasado el tiempo, volvemos a poner otra capa de relleno, pero esta vez más generosa. Cubrimos bien la tarta, procurando que nos quede lo más lisa y uniforme posible y la volvemos a meter en la nevera.
Con lo que nos haya sobrado, cargamos una manga con la boquilla que vayamos a usar y la rellenamos. Si el relleno está demasiado blando, meter la manga un rato en la nevera para que coja cuerpo.
Una vez nuestra tarta tenga la superficie dura (al menos un par de horas en la nevera), la sacamos y la decoramos.
Ha sido un sabor nuevo y nos ha gustado mucho a todos..............sobre todo si os animáis a hacerla, lo mejor es no decirle a nadie de qué está hecho el bizcocho y así poder sorprenderles cuando se la hayan comido......................jajajaja.............¡qué mala soy!
